voeding- en kruiden advies voor spijsverteringsstoornissen

Recepten

Reinigende appel-rode biet smoothie
voor 1 persoon
1 biologische appel
150ml rodebieten sap
1 cm verse gember
1/2 koffielepel turmeric (kurkuma)
beetje zwarte peper
1 theelepel kokosvet
beetje warm water
 
Snijd de appel in kleine stukken en gooi de klok niet weg, die pureer je me! Doe alles samen in een blender en maak er een smoothie van.
Geniet van de prachtige kleur en zie voor je hoe deze vloeistof in je lichaam je organen voedt en reinigt.
 
Hete appelcider

6 personen

1 l appelsap (bio)

2 dl water

1 bio sinasappelsap

1 kaneel stokje

2 kruidnagels

Het sap in een steelpan verwarmen. De sinasappel goed wassen, in dunne schijfjes

snijden en bij het sap doen. De kaneel en kruidnagels erbij doen en 20 min laten sudderen.

Vegetarische Borsjt op z’n ayurvedisch
benodigheden:
2 eetlepels ghee
5 cm gember
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
2 laurierblaadjes
1,5 l Water
1 teentje knoflook
2 uien
twee wortelen
2 bieten
de helft knolselderij
Een hand van semoila (couscous)
Of een hand van gierst voor Kapha types

zout,zwarte peper

witte yoghurt of creme fraise


Snij de groente in kleine stukjes. Verwarm de ghee in een soeppan, en voeg mosterdzaad en komijnzaad toe. Even licht bakken. Voeg dan de geraspte gember, laurier, en gesneden uien al roerend 2 minuten daarna de gesneden groente en geraspte knoflook toe. Voeg water toe, breng aan de kook, deksel op en laat gedurende 25 minuten zacht koken. Voeg dan couscous in en laat het koken nog een paar minuten. Wilt u een gierst dan voeg de gierst in dezelfde tijd als groente. Voeg de zout en zwarte peper voor de smaak.
Serveer met een scheutje witte yoghurt en chapatti Eet smakelijk!

Verkoelende hibiscus thee met gember
1,5 liter water
2 stokjes kaneel
1 hand gedroogde hibiscus
1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
honing om te zoeten (naar smaak)
 
Doe het water in de pan samen met hibiscus, gember en kaneel. Breng aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Laat het afkoelen, zeef het en maak het zoet met de honing. Je kunt het makkelijk ook zonder honing serveren want het heeft al een heerlijke smaak. Geniet er van!
 
zomerse rijstsalade met groene kruiden
nodig voor 2 personen:
2 porties gekookte basmati rijst (witte of volkoren)
1 wortel
1/3 komkommer
1/2 paprika
1 avocado
een hand radijs kimen of een andere soort
een handje pompoenpitten
1 lepel geraspte kokos
1 bosje koriander
2 bosuitjes
paar blaadjes munt
een klein stukje gember
citroen sap
1 theelepel dadelstroop
2 lepels olijf olie
zout, peper
 
doe de rijst in een kom en doe erbij geraspte wortel, in klein stukjes gesneden komkommer, paprika en avocado, dan de gehakte verse kruiden, geraspte gemberwortel, en de rest van de ingredienten. goed door elkaar roeren en genieten!
 
 
Chocolade-gember mousse van avocado

Nodig:

1 avocado

1 theelepel fijn geraspte verse gember

1 eetlepel honing

1 theelepel rauwe cacao poeder ( mag meer voor die ene die van bitter houden)

En voor de liefhebbers van de kokos – beetje geraspte kokos naar smaak

Pureer de avocado en doe alle andere ingrediënten bij en pureer nog eens. Geniet langzaam!

  

 
 
Mung dal met andijvie
Voor 3 pers.
2 kopjes gespleten mungdal
8 kopjes water
1/5 theelepel hing(asafoetida)
½ theelepel ghee
1,2 theelepel mosterd zaad
1,2 theelepel komijn zaad
3 teentjes knoflook
1 stukje gember wortel geraspt
1,2 theelepel ghee
1 theelepel kurkuma
2 theelepels koriander poeder
1,2 theelepel rijsstroop
Citroensap
4 kopjes gehakte verse andijvie
 
Was de dal goed en breng die samen met het water aan het kook.  Kook gaar ongeveer 30-40 minuten.
Verhit in een pan de ghee en voeg er komijnzaadjes, mosterd zaad, geperste knoflook en gember. Kort daarop de kurkuma  erdoor roeren en de gekookte mungdal. De resterende ingrediënten toevoegen en laat 10 minuten doorkoken.
Dit gerecht is heerlijk met basmati rijst of met chappati of als een bijgerecht bij verschillende curry’s samen met koriander chutney of komkommer raita.

 

Goude melk

nodig: 2 lepels kurkuma - liefst biologisch

1  espresso kopje zuivere water

biologische melk of amandel melk of een andere soort "melk"

doe in een pannetje de kurkuma en doe er water bij. Laat op een klein vuurtje langzaam tot kook brengen. Roer  af en toe en wanneer het een dikke pasta wordt, zet het vuur uit. Als het koud wordt doe het in een potje en bewaar in een koelkast. Voor de gouden melk gebruik je een koffielpeltje kurkuma pasta in 2 kopjes melk. Breng de melk met de pasta aan kook en laat even zachtjes koken. Giet het vervolgens in een kopje en doe er beetje honing in. Drink dagelijk paar maanden achter elkaar. Op je gezondheid!

 

Quinoa met geroosterde groente en geitenkaas

½ (punt) paprika, in grove blokjes gesneden

½ courgette, in halve maantjes gesneden

1 kleine rode ui, geschild en in halve maantjes gesneden

1-2 eetlepels olijfolie

2 takjes verse tijm

zout en versgemalen zwarte peper

80 gr quinoa

1 ¼ eetlepel citroensap

1 eetlepel pompoenpitten

100 gr geitenkaas (of voor kapha kikkerwten)

¾ theelepel gemalen komijn

handjevol gesneden peterselie

Verwarm de oven voor op 200C. Doe dan de gesneden paprika, courgette en ui in een ovenschaal met de olie, tijm en zout en peper. Mix goed. Bak de groente dan 15-20 in de oven totdat ze zacht zijn.

In de tussentijd kook je de quinoa in wat water totdat deze gaar is en de witte halve maantjes van de quinoa zichtbaar zijn. Zodra de groente gaar zijn schep je de quinoa erbij. Voeg vervolgens het citroensap, pijnboompitten, wat extra olijfolie, geitenkaas (Vata)  of kikkererwten, komijn en gesneden peterselie erbij (Kapha) Mix goed.

 


 

 


 

 

 

Tajine met kool, pompoen en kokosmelk

Voor 5-6 pers.

1/3 witte kool

1/3 grote groene pompoen of ½ kleine oranje

2 aardappelen

1 ui

1 teentje knoflook

1 potje kappertjes

1 blik kokosmelk

3 theelepels Ras al hanouz kruiden

1/3 potje kikkerwten

Snij de kool in reepjes, de pompoen en aardappelen in blokjes, pompoen mag ongeschild

blijven. Snij de ui in ringen en pers de knoflookteentjes

Olie de tajine lichtjes in en leg hierin eerst de kool, dan de aardappel en pompoen en dan

de ui en knoflook. Strooi er de kappertjes en de kikkererwten overheen. Voeg aan he blik

kokosmelk een theelepel Ras al hanouz kruiden toe en roer dit goed. Giet dit mengsel

vervolgens over de groenten heen. Doe de deksel op de tajine en zet op een laag vuur, in

45 minuten is het gerecht klaar.

 

 

Pompoen chai

Ingrediënten:

1 kopje amandel melk

1/4 theelepeltje kaneel

1 gemalen kruidnagel

2 thl. ghee

1/4 thl. gedroogde gember

1/8 thl. nootmuskaat

1 kopje gepureerde pompoen

rauwe rietsauiker of honey naar smaak

een klein beetje zout

Bereiding:

rooster een pompoen in de oven of kookt kleine stukjes in de water tot dat die zacht is en kan gepureerd worden. Doe de zachte pompoen samen met melk en kruiden in de pan, laat het koken en pureer tot dat het een drankje is.   Drink smakelijk!                                

met dank aan Joseph Immel

 

 

 

Lente kitchadi                                      

 

porties 2-3

Benodigheden:

2 kopjes basmati rijst ( 20 min. kookotijd)

1 kopje groene mungbonen (geweekt)

10 kopjes water(+-)

1 theelepel komijnzaad

1/5 thl. hing (is te vinden in de toko's)

1 thl. korianderzaad

2 thl. kardemomzaad

1 thl. kurkuma

2 eetlepels ghee

2 eetlepels vers geraspte gember

2 thl. gemalen komijn

1 thl. mosterdzaad

1 thl venkelzaad

paar groene asperges in stukjes gesneden, een stukje broccoli in kleine roosjes, 1/2 venkel en 1/2 andijvie, klein gesneden

nodig extra water.

Verhit een theelepel ghee in een middelgrote steelpan en voeg er de komijnzaadjes en hing aan toe. Lichtjes laten fruiten. De mungbonen en het water erbij doen en aan het kook brengen.45 minuten laten koken. Verhit 2 eetlepels ghee in een kleine koekepan. Doe daar de koriander, kardemom en laat het 2 min. bakken. Doe de rest van de specerijen en kruiden erbij. Voeg dit kruidenmengsel en de rijst toe aan de mungbonen. Spoel de koekepan schoon met 3 kopjes water en doe dit ook bij de kitchadi. Nu kunnen er groente erbij behalve andijvie . Het geheel 15 minuten of langer koken. Voeg als laatste andijvie toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken Serveer met gehakte koriander geraspte kokos en eventueel een komkommer raita

 
Gekruide aardappelpasteitjes met wortel    
4 porties:
2 flinke wortels
6 rode aardappels
1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel zwart
3 bosuitjes fijn gesneden
e mosterdzaadjes
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel madras kerrie poeder
1 bosje vers gesneden koriander
Was de aardappels goed en kookt ze in het schil gaar. Was en raspt de wortels. Doe de olie in de koekenpan, en voeg de mosterdzaadjes toe. Als ze beginnen springen, voeg de kurkuma en geraspte wortels. Bak ze op een lage vuur tot dat ze slap zijn. Roer de kerriepoeder en zout doorheen. Wanneer de aardappels gaar zijn, giet de water weg en stamp ze goed. Roer dan de wortel goed doorheen en voeg koriander en uitjes er bij. Nogmaals goed door roeren. Maak van een mengsel pasteitjes van de grote van je hand. Bak in sesam olie. Ze zijn heerlijk met bieten raita en bittere bladgroente salade.
Een Ideale en heerlijke maaltijd voor dit seizoen  en voor iedereen die wil genieten van lekkere eten zonder schuld gevoel :-)
 
 
 
Bieten raita
bereidingstijd: 10 minuten
 2 kopjes verse yoghurt
1 gekookte geraspte bietje
1 thl. gemalen komijn
1/3 thl konjit
1 thl. vers geraspte gember
1/5 thl. kaneel
zout en peper
vers gehakte bosuitje
Doe alle ingredienten in een kom en meng goed. Dit gerecht gaat goed samen met de gekruide aardappelpasteitjes met wortel. Ook heerlijk als een dipsausje met pappadums of rauwe groenten als stukjes wortel, paprika, bleekselderij...
 
Reinigende gekruide groente sap
ingrediënten
1 middelgroot bietje
1/4 theelepel zwarte peper

1/4 theelepel kurkuma
1 kleine wortel
2 stengels bleekselderij
1/2 teentje knoflook (rauw)
1/4 kop peterselie (vers)
4 Radijsjes (rauwe)

1 hand andijvie of witlof
Als je niet beschikt over een groente fruitpers, hak de ingrediënten en pureer ze in een blender met 4 kopjes water. Zeef.
Het is vooral belangrijk om de biologische ingrediënten te gebruiken bij het maken van sap recepten omdat het sap sterk is en zeer geconcentreerd en bevat hopelijk geen of weinig pesticiden. Schrob goed en was de wortels, radijs en biet, gooi de groene toppen weg maar schil ze niet. Vers geperste sappen verliezen hun potentie na ongeveer 20 minuten. Bereid individuele porties en drink onmiddellijk, bij voorkeur op een lege maag. Mocht de smaak van knoflook te veel worden, vervang die door de gember.

In algemeen zou je de sap eenmaal daags gedurende een week moeten nemen. Besteed aandacht aan elk gevoel in de buik en hartslag na het drinken. Stel dan de hoeveelheid af op je lichaam.

Wortel/bleekselderij soep
(4 personen)
40 gram ghee
Beetje hing ( hoeft niet als je die niet hebt)
2 eetlepels verse gemalen gember
720 gram gesneden wortel
175 gram dun gesneden selderij
een halve theelepel zout
950 ml groentebouillon (óf zelfgemaakt óf van blokjes/poeder)
verse koriander
Verhit de ghee en voeg hier de gember, hing, wortel, selderij en zout bij en laat het 30-40 minuten op een zacht pitje bakken totdat de wortel zacht is.
Voeg dan de groentebouillon toe, laat nog paar minuten koken en gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde
soep te maken.
Breng de soep indien nodig op smaak met een beetje zout en peper en garneer met wat
vers korianderblad. 
 
Pompoensoep met rozemarijn
Benodigdheden:
1 klein pompoen
3 stengels bleekselderij
1 grote ui
2 teentjes knoflook
½ theelepel kurkuma
2 takjes rozemarijn
1 eetlepel ghee
½ eetlepel bio groentebouillon
Peper en zout
Koriander blaadjes voor garnering
Extra: voor de liefhebbers 1 theelepel vers geraspt gember

Smelt de ghee in de pan, voeg de gesneden ui, geperste knoflook, kurkuma en tijm er bij. Heel even zachtjes laten bakken. Vervolgens doe de gesneden pompoen en bleekselderij in blokjes  erbij en laat nog 5 minuutjes zachtjes bakken. Giet vervolgens genoeg water er bij zodat de groente er onder staat en doe er de groentebouillon erbij. Laat op middelgrote vuur 20 minuten koken of tot de groente gaar is.  Maak er met de staafmixer heerlijke gladde soep en voeg naar de smaak zout en peper. Opdienen met verse koriander en voor de liefhebbers ook vers geraspt gember.

 

Zoete gestoomde bietjes
Benodigheden:

Was de bietjes en snijd ze in schijfjes van 1/2 cm dikte. Doe in een middelgrote stevige pan beetje water. zet de stomer erin en breng de water aan de kook. Doe de schijfjes bieten in de stomer en kook ze tot ze gaar zijn (20-25 minuten)
Smelt de ghee of boter in een pannetje. Doe de gestoomde bieten in een schaal en besprenkel ze met ghee en citroensap. Doe het korianderpoder erbij en roer goed door elkaar. Klaar om op te dienen.
Bieten zijn zoet, warm en vochtig. Ze zijn in de vorm van sap bijzonder therapeutisch voor leverkwalen, ze reinigen bloed . De Ayurveda gebruikt bieten om Vata te kalmeren en voor stoornissen in de urinewegen, constipatie, aambeien en anemie. Ze hebben heilzaam effect op de vrouwelijke voortplantingsorganen, wat te danken is aan hun hoge gehalte aan folenezuur.
 
Zomerse nectarines
Benodigheden:
Verwarm in een diepe brede pan  appeldiksap, water en sap en rasp  tot het gaat pruttelen. Snijd de nectarines doormidden en verwijder de pitjes. Doe de nectarines bij het vocht en laat ze pruttelen tot ze zacht maar niet brijig zijn, 10-15 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen. Voor het opdienen besprekel de nectarines met sinaasappelbloesemwater en bekruimel met gehakte pecanoten. Doe er beetje vocht er bij.
 
Verse koriander chutney
Deze chutney komt uit het Ayurveda kookboek van Morningstar&Desai en is zo verrukkelijk dat ik die het liefst elke dag zou willen eten. Ondanks een beetje gember en citroensap is het toch heerlijk verkoelend en uitgebalanceerd  voor pitta.
Ingrediënten:
Doe alle ingrediënten in de blender en maal tot het een dik sausje wordt. Afgedekt kan het een week in de koelkast bewaard worden maar wedden dat  je een week niet haalt? Gaat uitstekend samen met kitchadi, dals, granen, curry’s.
 
Witlof salade met koriander en mierikswortel dressing
Benodigdheden voor 2 p:
Snijd de witlof in niet te groffe reepjes, hak de koriander fijn  en hussel die door elkaar.  Maak van de rest van de benodigdheden een dressing.  Giet de dressing vlak voor het serveren op de salade. Eet smakelijk!
 
Ayurvedische chai - voor de koude dagen
satvisch voor 6 kopjes
Ingrediënten:
Bereiding: Breng de kruiden, water en melk aan de kook. Sudderen op een laag pitje gedurende 15 minuten. Warm opdienen gezoet met honing.
 
Ghee - een verjongings middel
Ghee wordt in de ayurvedische geneeskunst zeer hoog ingeschat als een elixer en verjongingsmiddel. Ghee met haar eigenschappen zoet, vettig en koel, verlaagt en herstelt Vata en Pitta en is een van de beste vetten te gebruiken in zomer en herfst. Ghee versterkt het lichaam, is verzachtend en beschermend voor de huid, werkt goed tegen de maagzuur en gaat de veroudering tegen. Het verhoogt aanmaak van het beenmerg, sperma en ojas (immuniteit). Het verbetert de intelligentie en verhoog de kracht van visie. Het versterkt de lever, nieren en hersenen en is het beste vet voor het lichaam.
recept: neem een pakje liefst biologisch boter, doe het in het pannetje en laat het op en lage vuur smelten en zachtjes koken. Af en toe met een ijzeren lepel roeren maar niet op de bodem. Blijf bij, het kan snel gaan branden. Als de melkbestanden van boter naar bodem zinken en beginnen  aan te branden, zet het vuur uit. Zeef de boter in een zeefje met een stukje keukenpapier in een potje met een deksel. Hoeft niet in de koelkast bewaard te worden. Blijf heel lang goed.
 
Ama verminderende dahl
Hoewel dit recept er uit ziet als een onmogelijke opgave valt het eigenlijk erg mee. Vroeger schrok ik van de lange lijst van de ingrediënten en heb ik het gelijk opgegeven. Tegenwoordig begrijp ik dat het aantal kruiden zijn die allemaal een mengsel vormen voor een heerlijke smaak en geur en het eigenlijk best makkelijk is om dat gerecht te maken. Durf je het toch niet te proberen? Kom dan naar mijn ayurvedisch kookcursus in november - je krijg ook gelijk te horen welke geweldige eigenschappen al die ingrediënten hebben en hoe je ze beste kan gebruiken om er beter van te worden.
Hier is die dan:
De gespleten mung dal goed wassen en met het water in een pan aan de kook brengen - gaar koken ca. 45 minutenVerhit in de soeppan ghee, voeg de specerijen toe a bak zachtjes tot dat het bruin word en de geur komt vrij. Voeg de fijngehakte groente . Roer 2 minuten en doe er dan 3 kopjes water bij. Breng aan de kook, draai de pit lager en laat het sudderen tot dat de groente gaar is. Voeg de mungbonen toe en roer. Laat nog 5 minuten sudderen. Voeg meer water toe als je het recept liever wat dunner hebt. Zout naar smaak. Garneren met geraspte kokos en korianderblaadjes.Eet smakelijk.Gespleten mungbonen worden in Ayurveda heel hoog ingeschat. Ze worden op ruime schaal benut voor genezende doeleinden, die het herstel bevorderen en zuiverend werken.
Dit recept is speciaal samengesteld om Ama te verminderen en het spijsverteringskanaal rust te gunnen als men ziek of herstellende is of een verjongingskuur ondergaat.Wil je meer weten over het Ayurvedische koken, kom naar mijn Ayurvedisch kookworkshop die ik heb genoemd: Eet je slank en gezond!( geïnspireerd door het Ayurveda kookboek van Amadea Morningstar & Urmila Desai)
 
Komkommer-raita
Bereidingstijd: 10 minuten
Doe alle ingredienten in een kom. Dit gerecht gaat samen met de meeste curry's. dhals en is heerlijk als een dipsausje met pappadums of rauwe groenten als stukjes wortel, paprika, bleekselderij...
 
Kitchadi
is een relatief eenvoudige "stampot" van basmati rijst en (gespleten) mung bonen, die voor vrijwel iederen geschikt is. Kitchadi helpt het systeem reinigen en herstel van ziekte bevorderen. De kruiden, specerijen en groenten kunnen op een oneindig aantal manieren gecombineerd worden.
Mijn favorite kitchadi:
porties 2-3
Benodigheden:
Verhit een theelepel ghee in een middelgrote steelpan en voeg er de komijnzaadjes en hing aan toe. Lichtjes laten fruiten. De mungbonen en het water erbij doen en aan het kook brengen.45 minuten laten koken. Verhit 2 eetlepels ghee in een kleine koekepan. Doe daar de koriander, kardemom en laat het 2 min. bakken. Doe de rest van de specerijen en kruiden erbij en de ui en eventueel knoflook. Voeg dit kruidenmengsel en de rijst toe aan de mungbonen.spoel de koekepan schoon met 3 kopjes water en doe dit ook bij de kitchadi. Nu kunnen er groente erbij. Het geheel 20 minuten of langer koken. Serveer met gehakte koriander en eventueel een komkommer raita
Het gerecht is niet alleen erg gezond maar ook heel erg lekker. Je kunt met dit recept jezelf beter maken als je ziek bent of herstellen van de ziekte maar ook als je je gasten wil verassen met ietsbijzonders.
 
Dadel-amandel truffels
Gebruik liefst biologische producten!Maal de amandelen heel fijn in een blender en doe ze in een kom. Ontpit dan de dadels en maal deze ook fijn in een blender. Niet te lang want dan kan de blender vastlopen. Kneed nu de dadels, cacao en sinaasappelschil door de amandelen. Maak kleine balletjes en rol ze door de kokosrasp.
Wist je dat amandelen volgens Ayurveda bekend zijn als een voeding die het lichaam verjongen, helpen met de aanmaak van merg, immuniteit, sperma, versterken nieren, voortplantingsorganen en hersens? Ze kunnen gebruikt worden bij longaandoeningen, astma, hoest, lage immuniteit en chronische vermoeidheid. Koop alleen ongepelde amandelen, laat 3-4 paar uurtjes in water weken , pel ze en eet dagelijks gedurende 3 maanden.

Adres:
Eerste Groenelaan 15
1901 TA Castricum
T: 06-52430839 
E: alena.iknatuurlijk@gmail.com


Ontvang onze maandelijkse nieuwsbrief!